Qui n’a jamais contemplé une photo de kanelbullar, ces roulés à la cannelle gourmands et dorés, en se disant : « Facile, je vais essayer ! » ? Ce guide détaille tout ce qui permet d’obtenir des roulés moelleux, parfumés, en dévoilant plusieurs astuces de préparation transmises par des passionnés, des alternatives végétales et les erreurs à éviter. Découvrez l’essentiel pour se lancer, tester des variantes, et réussir ses roulés comme un vrai amateur de fika suédois.
Qu’est-ce qu’un kanelbullar, exactement ?
On parle ici d’une brioche roulée chargée de douceur et de tradition. En Suède, le kanelbullar symbolise la pause café (fika), une institution où le partage et le plaisir sont centraux. La recette classique implique une pâte à brioche enrichie avec du beurre ou de la margarine, puis tartinée d’un mélange généreux de sucre brun et de cannelle. Rien d’extravagant – juste une alchimie de réconfort et de parfum.
Les ingrédients incontournables (et leurs alternatives)
Un roulé réussi passe d’abord par le choix des ingrédients. D’ailleurs, certains substituts offrent des versions modernes ou adaptées à tous :
- Farine, levure, lait
Pour une base qui donne satisfaction, privilégier une farine riche en gluten. Elle garantit une texture aérienne. Côté levure, la version sèche ou fraîche fonctionne bien. Attention au lait : il doit être tiédi sans excès, pour ne pas compromettre la levée. - Beurre ou margarine
Le beurre apporte une saveur douce, mais la margarine végétale fait très bien l’affaire dans les versions sans produits animaux. - Sucre et épices
On mélange cannelle en poudre et sucre brun, qu’on relève d’une pointe de sel pour accentuer les parfums. Le sucre de coco ou sirop d’érable se prêtent volontiers aux variantes revisitées.
| Ingrédient | Option classique | Alternative végétale |
|---|---|---|
| Farine | Boulangerie (T45-T65) | Farine de blé bio ou semi-complète |
| Lait | Lait de vache | Lait d’amande/avoine |
| Beurre/Margarine | Beurre doux | Margarine végétale |
| Sucre | Sucre brun | Sucre de coco, sirop d’érable |
| Épices | Cannelle | Cardamome, cacao en poudre |
La préparation étape par étape (facile, même pour les débutants)
- Préparer la pâte
Mélanger la farine, levure et sel dans un grand saladier. Incorporer progressivement le lait tiède et, enfin, le beurre fondu ou la margarine en pétrissant.
Attention à ne pas trop travailler la pâte : une texture lisse suffit. - Temps de pousse
Couvrir le saladier avec un torchon légèrement humide et laisser lever à température ambiante, environ une heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume. - Réaliser la garniture
Mélanger la cannelle, le sucre, et le beurre mou. Étaler la pâte en rectangle, puis tartiner la garniture sur toute la surface avant de rouler et découper des tronçons réguliers. - Seconde levée
Disposer les roulés sur une plaque et attendre 30 minutes pour une texture aérienne. - Cuisson
Enfourner à 180°C pendant 15 à 20 minutes, surveiller pour obtenir une couleur dorée à souhait. Astuce : badigeonner d’un peu de lait sucré à mi-cuisson pour une surface brillante.
Les astuces de pro : réussir des roulés moelleux à souhait
- Tendre la pâte sans excès
Pétrir juste ce qu’il faut. En effet, une pâte trop travaillée perd sa légèreté, alors que pas assez de pétrissage donne un roulé compact. - S’adapter à la température
Le lait doit être agréablement tiède. Un thermomètre de cuisine peut rassurer les plus pointilleux, mais le test du doigt reste efficace. - Maîtriser la cuisson
Allonger ou réduire le temps selon la taille des roulés et la puissance du four. Pour ceux qui aiment une croûte sucrée, saupoudrer de sucre perlé juste avant d’enfourner. - Patience en toutes étapes
Les phases de repos conditionnent la texture finale. Prendre le temps, c’est s’assurer une douceur bien appréciée.
Variations véganes : réinventer les kanelbullar pour tous
Explorer plusieurs alternatives permet d’obtenir des roulés appréciés quelles que soient les préférences :
- Margarine végétale et lait d’origine végétale
Le lait d’avoine ou d’amande donne une douceur subtile. Certains ajoutent une cuillère de compote de pommes à la pâte pour renforcer le moelleux. - Sucres revisités
Opter pour le sucre de coco ou le sirop d’érable accentue des notes exotiques, tout en réduisant l’indice glycémique global. - Parfums alternatifs
La cardamome, associée à la cannelle, donne des arômes complexes. Pour les amateurs d’originalité, le cacao en poudre ou le zeste d’orange séduisent.
Les pièges courants et les solutions pratiques
- Température du lait trop élevée
La levure a du mal à agir si le lait est trop chaud. Mieux vaut tester la température avec le doigt : tiède, jamais brûlant. - Dose de farine imprécise
Verser petit à petit jusqu’à obtenir une consistance souple et non collante. En cas de doute, il vaut mieux en mettre moins puis rectifier. - Trop de garniture
Veiller à ce que la garniture reste bien répartie sans excès, sinon les roulés perdent leur forme à la cuisson. - Pâte précipitée
Laisser la pâte reposer suffisamment à chaque étape. Un temps trop court donne des roulés plats et fermes.
Apprendre à conserver et réchauffer les roulés
La fraîcheur, c’est le secret. Pour prolonger la dégustation, placer les roulés dans une boîte hermétique, à température ambiante si consommés sous 48h. Pour des durées plus longues, la congélation reste la solution la plus pratique : bien emballés, ils se gardent jusqu’à un mois.
Lorsque vient le moment de les réchauffer, le four est recommandé : 150°C pour 5 à 10 minutes rendent leur tendresse à chaque bouchée. Le micro-ondes ? À éviter, car il dessèche. Certains réchauffent à la vapeur pour regagner un peu de moelleux, mais le four reste la méthode la plus sûre.
Une anecdote pour la route : l’art de patienter
Le témoignage de Sophie, passionnée de pâtisseries maison, illustre bien l’importance du temps de repos :
« Lors d’un atelier entre amis, on était tous pressés de goûter. On a raccourci les étapes de levée… Résultat : des kanelbullar plats et compacts, loin de la tendresse attendue. Depuis, je ne lésine jamais sur les minutes de patience, quitte à commencer la recette tôt le matin pour la savourer l’après-midi ! »
À servir pour des moments gourmands
- Petit-déjeuner ou goûter
Les roulés s’intègrent à merveille à un brunch ou à une pause gourmande en journée. - Accords insolites
Un chocolat chaud crémeux, une compote maison, ou même un coulis de fruits rouges les mettent en valeur. - Dégustation festive
Certains proposent de les accompagner de glace vanille, pour surprendre à l’heure du dessert.
Que retenir ?
Une cuisine conviviale, une pincée de patience, et des ingrédients adaptés suffisent à transformer ces roulés scandinaves en petites merveilles à partager. Entre la version traditionnelle ou les innovations végétales, chacun peut trouver sa signature gourmande. Et il faut le rappeler, la réussite d’un kanelbullar repose autant sur la technique que sur l’amour du partage. Lancez-vous dans l’aventure suédoise sans hésiter, un vrai plaisir vous attend.
FAQ
- Quelle levure privilégier pour la légèreté ?
La levure sèche ou fraîche assure une texture aérienne, mais veillez à bien la doser. - Congélation : avant ou après cuisson ?
Les roulés peuvent être préparés et congelés avant la seconde levée. Après cuisson, ils se conservent quelques semaines au congélateur, bien emballés. - Substitut à la cannelle ?
Pour une version scandinave, la cardamome est très appréciée ; le cacao ou le gingembre fonctionnent aussi pour varier les plaisirs.
Sources
- Kanelbulle – Wikipedia
- Swedishfood.com – Recettes de kanelbullar
- Recette originale sur Hervé Cuisine
- Carnet de recettes et témoignages de pâtissiers amateurs
